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Cellules de Refroidissement et de Surgélation Rapides Professionnelles

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Cellules de refroidissement rapides professionnelles Chefook: Foire aux questions (FAQ)

Qu’est-ce que c’est une cellule de refroidissement/congélation/surgélation rapide?

La cellule de refroidissement/surgelaton/congélation permet de descendre très vitement la température des aliments ou de repas juste après leur cuisson, afin que leur température soit idéale pour le stockage en armoire réfrigérée ou chambre froide. La cellule de refroidissement descende soit à une température positive de +3°C directement au cœur de l’aliment cuit, que à une température négative de -18°C (congélation) au cœur du produit pour le surgeler.

À quoi sert une cellule de refroidissement/congélation professionnelle?

La cellule de refroidissement empêche la prolifération normale des bactéries grâce à la descente rapide de la température et permet de conserver de façon optimale les denrées alimentaires. Microorganismes et bactéries comme l’anisakis (dangereux parasite présent dans la chair du poisson) prolifèrent rapidement à des températures comprises entre +8°C et +68°C et sont, par conséquent, très nocifs pour la santé. Tous les métiers de bouche, inclus ceux qui donnent poisson cru, doivent l’utiliser pour les règles imposées par la législation.

La cellule de refroidissement rapide est normalement utilisée:

  • Chez les gastronomies et cuisines professionnelles de bars, pâtisseries et boulangeries, pour conserver les produits et aliments après cuisson; le refroidissement rapide de plats encore chauds évite la prolifération de bactéries nocifs lorsque l’aliment est laissé refroidir spontanément.
  • Chez les restaurants, pour conserver le bon état sanitaire du poisson à consommer cru (sushi), en préservant son goût et ses caractéristiques organoleptiques.
  • Chez les glaciers, pour obtenir crèmes glacées meilleures et faciles à conserver. 

Quels sont les avantages d’une cellule de refroidissement/surgélation professionnelle?

Le rôle de la cellule de refroidissement/surgélation est de permettre de conserver les aliments sur la durée, de prolonger la durabilité moyenne du produit, en préservant ses qualités organoleptiques et en éliminant les déchets. Les aliments surgelés avec une cellule de surgélation conservent leurs caractéristiques, leurs propriétés et leur texture originale.

Combien coûte une cellule de refroidissement rapide de Chefook?

Grâce à Chefook, vous pourrez acheter des nouvelles cellules de refroidissement rapides professionnelles de haute qualité à des prix très compétitifs. Cliquez ici pour dècouvrir les prix de nos cellules de refroidissement à 3 niveaux, 5 niveaux, 7 niveaux et 10 niveaux.

Comment fonctionne une cellule de refroidissement/surgélation?

A l'intérieur des cellules de refroidissement/congélation rapides, les aliments sont soumis à des températures très basses que peuvent atteindre -40°C, ce qui, combiné à une forte aération, empêche la formation de macrocristaux d'eau en faveur de microcristaux qui n'altèrent pas la structure et les propriétés de l'aliment.

Cellule de refroidissement professionnelle: réglementation et obligation d'utilisation.

L’utilisation des cellules de refroidissement rapides est rendue obligatoire conformément aux normnes communautaires 852/2004 et 853/2004 afin de réduire les déchets alimentaires. Si le restaurant fournit du poisson à consommer cru, une loi de 1992 impose de conserver les sushis à une température de -20° pendant au moins 24 heures avant consommation.

Si vous avez besoin de plusieurs informations, n’hesitez pas a contacter notre sérvice cliènts en cliquant sur ce lien.


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