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Cellules de Refroidissement et de Surgélation Rapides Professionnelles

Les cellules de refroidissement sont indispensables pour la restauration professionnelle et sur Chefook vous en trouverez pour tous les prix!

Les prix des cellules de refroidissement professionnelles que vous pouvez acheter dans cette section sont parmi les plus bas du marché!


Cellules de Refroidissement Rapides Classiques

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Cellules de Refroidissement Multifonctions Industrie 4.0

Chez Chefook, vous trouverez la cellule de refroidissement et de surgélation la plus adéquate pour vous, dans différentes capacités et tailles! Utilisez la cellule de refroidissement rapide chez votre activité pour refroidir rapidement le poisson, le sushi, la pâtisserie, les desserts, la crème glacée.

En achetant un nouveau refroidisseur rapide Chefook, vous aurez la garantie d'un produit de haute qualité et d'une assistance téléphonique avant et après vente en cas de besoin.

Si vous recherchez une cellule de refroidissement pour les restaurants ou les pâtisseries, considérez l'achat d'une cellule de la cellule de refroidissement multifonction qui  vous permettra de refroidir, décongeler, cuire et cuire à basse température en utilisant un seul appareil, et en l'achetant, vous pourrez profiter des avantages fiscaux de la technologie 4.0 ! Ne vous rabattez pas sur une cellule de refroidissement d'occasion! Faites confiance à Chefook et vous aurez le meilleur rapport qualité-prix pour votre nouvelle chambre de refroidissement!

Cellules de refroidissement: questions générales fréquemment posées.

Cellule de refroidissement, c'est quoi?

La cellule de refroidissement professionnelle aussi appelée chambre de refroidissement  ( ou blast chiller en anglais), est un équipement de restauration qui permet d'abaisser rapidement la température des denrées à peine cuite ou des matières premières alimentaires à une température idéale pour le stockage dans le congélateur ou le réfrigérateur. Les cellules de refroidissement pro permettent soit la réfrigération positive, au cours de laquelle le cœur de l'aliment fraîchement cuit est rapidement ramené à +3°C, soit la surgélation rapide (réfrigération négative), pendant laquelle le cœur du produit est ramené à -18°C.

Les cellules de refroidissement sont équipées de plusieurs étagères où des plaques/grilles peuvent être insérées et refroidies à des températures extrêmement basses.

A quoi sert la cellule de refroidissement?

La cellule de refroidissement et surgélation s'oppose à la charge bactérienne en utilisant de basses températures, facilitant ainsi la conservation des aliments et des matières premières. Les micro-organismes et les bactéries tels que l'Anisakis (un dangereux parasite présent dans la chair des poissons) se multiplient rapidement à des températures comprises entre +8°C et +68°C, et la consommation d'aliments tels que des poissons infectés par ces micro-organismes peut être gravement nuisible à la santé. Tous les établissements de restauration, y compris ceux qui servent du poisson cru/sushi, sont tenus par la loi de l’utiliser.

Quels sont les avantages du refroidissement rapide avec une cellule de refroidissement et de surgélation?

L'utilisation d'une cellule de refroidissement  permet de prolonger la durée de vie moyenne des aliments, en préservant leurs qualités organoleptiques et en réduisant les déchets. Voici quelques avantages de l'utilisation d’un cycle positive ou négative d'une cellule froide.

  • Les caractéristiques, les propriétés, les nutriments et la consistance originale de l'aliment sont maintenus dans le temps.
  • La qualité des aliments reste inchangée. la durée de conservation des aliments préparés est prolongée. une plus grande sécurité et hygiène, évitant ainsi le risque d'infections alimentaires.
  • L'abaissement rapide de la température des aliments permet de fermer la formation de bactéries qui prolifèrent rapidement entre +4 et +60°C pendant une période prolongée. les aliments cuits sont refroidis rapidement.
  • la préparation des plats cuisinés ou des entrées est accélérée. Par exemple, un cuisinier peut rapidement refroidir un plat de pâtes et ajouter la sauce une fois qu'il a refroidi.
  • Le blast chiller est parfait pour congeler rapidement les aliments.

Prix des cellules de refroidissement professionnelles : combien coûte une cellule de refroidissement?

Le prix des cellules de refroidissement pro de la marque Chefook commencent à € 979,00 . Vous aurez les meilleures cellules de refroidissement neuves et de haute qualité à des prix très compétitifs. grâce aux stocks importants de nos entrepôts! Cliquez ici pour découvrir les prix de toutes nos cellules de refroidissement classiques et des nos cellules multifonctions.

Fonctionnement d'une cellule de refroidissement

À l'intérieur de la cellule de refroidissement rapide, les aliments sont soumis à des températures très basses, qui peuvent atteindre -40°C en soufflant de l'air refroidi sur les aliments placés à l'intérieur ; les basses températures et la forte aération empêchent la formation de macro-cristaux d'eau au profit de microcristaux qui n'altèrent pas la structure et les propriétés des aliments.

Quels sont les temps de refroidissement dans une cellule de refroidissement?

Le temps de réfrigération d'une cellule de refroidissement et surgélation rapide varie en fonction de plusieurs facteurs:

  • La température du produit placé à l'intérieur du refroidisseur.
  • La quantité de produit dans le refroidisseur.
  • Si les aliments sont réfrigérés par blocs ou par morceaux.
  • Si l'aliment est placé dans le refroidisseur en bloc, le temps de refroidissement sera plus long.
  • Le type de produit à refroidir.
  • La température à laquelle le produit doit être refroidi. En général, le temps de refroidissement peut varier de 20 minutes à 240 minutes.

Quelles activités de restauration et quels aliments nécessitent l'utilisation d'une cellule de refroidissement professionnelle?

Les cellules de refroidissement et de surgélation sont utilisées pour éliminer la charge bactérienne et/ou pour stocker tout aliment dans le congélateur sans en altérer les propriétés, ou pour amener un aliment fraîchement cuisiné à la température idéale de stockage dans le réfrigérateur, généralement +3°C. En particulier, le refroidisseur est exigé par la loi :

  • Dans les cuisines professionnelles des restaurants, bars et épiceries fines afin de conserver toute matière première alimentaire ou produit fraîchement cuisiné. En abaissant rapidement la température des produits encore chauds de la cuisson, on empêche la prolifération de micro-organismes nuisibles qui ont tendance à se reproduire lorsque l'on laisse les aliments refroidir spontanément.
  • Dans les supermarchés et les épiceries fines vendant des produits frais crus ou cuits;
  • Dans les restaurants servant du poisson ou dans les poissonneries, notamment pour préserver la salubrité du poisson destiné à être consommé cru (sushi), en préservant la saveur et les caractéristiques organoleptiques.
  • Dans les boulangeries, notamment pour les produits de confiserie utilisant des matières premières non cuites, comme les œufs. 
  • Dans les glaceries, pour obtenir de meilleures glaces et sorbets, lisses, crémeux, sans cristaux de glace et faciles à conserver.

Chambre de refroidissement pour poisson: pourquoi l'utilisation d'une cellule de refroidissement et surgelation est-elle indispensable avant de consommer du poisson cru?

L'utilisation d'une cellule de refroidissement du poisson est nécessaire puisqu’elle garantit l'élimination des bactéries qui se cachent dans ces aliments. En particulier, le poisson cru ou les sushis doivent être refroidis rapidement avant d'être consommés afin d'éviter une intoxication alimentaire dangereuse causée par des bactéries telles que l'Anisakis.

Cellule de refroidissement pour poisson cru: combien de temps le poisson doit-t-il être refroidi pour être consommé sans danger?

Nous recommandons de réfrigérer et de surgeler le poisson dans la chambre de refroidissement rapide pour 240 minutes maximum, selon la taille, la quantité et le type de poisson. Une fois que le produit est refroidi, placez-le dans le congélateur pendant 24 heures.

Cellule de refroidissement pour pâtisserie et glaciers: à quoi sert le refroidisseur rapide dans ces activités et pourquoi son utilisation est essentielle?

Les cellules de refroidissement pour la pâtisserie ou les glaces sont particulièrement utilisées pour tuer les bactéries qui se cachent sur les ingrédients non cuits, comme les œufs crus.

Cellule de refroidissement professionnelle pour viande: la viande doit-elle être refroidie par une cellule pour être consommée crue?

Alors qu'il existe des directives européennes strictes concernant l'utilisation de refroidisseurs pour le poisson cru et les sushis afin d'éviter les infections alimentaires causées par l'Anisakis, il n'est pas nécessaire d'utiliser la cellule de refroidissement pour la consommation de bœuf cru. En fait, le bœuf est contrôlé tout au long de la chaîne d'approvisionnement et ne pose généralement aucun problème de sécurité. Cependant, il est nécessaire de conserver la viande au réfrigérateur, bien fermée et consommée dans les 24 heures suivantes l'achat. Pour la conserver dans le temps, mettez-la au congélateur.

Blast chiller pour pâtes fraîches dans les restaurants: pourquoi est-elle recommandée?

La cellule de refroidissement est particulièrement adaptée aux restaurants qui servent des pâtes fraîches afin d'en prolonger la durée de conservation, car ces pâtes sont fabriquées à partir d'œufs frais.

Quelle est la température moyenne d'une cellule de refroidissement rapide? 

La réfrigération positive permet de ramener rapidement les aliments chauds à +3°C tandis que la réfrigération négative, ou surgélation, refroidit rapidement la température au cœur à -18°C ou -35° /-38°C selon le modèle choisi. Tous les refroidisseurs rapides atteignent -40°C : si on utilise la sonde centrale, la température atteint -18°C au cœur du produit.

Combien de temps peut-on conserver des aliments dans le congélateur après le cycle de refroidissement rapide?

La durée de conservation dans le congélateur après une congélation rapide par cellule de froid varie en fonction de l'aliment et de la température du congélateur:

  • produits laitiers : 4 à 6 mois
  • beurre : 8 à 15 mois
  • viande : 9 à 18 mois
  • poissons : 2 à 17 mois
  • légumes : de 12 mois à 24 mois
  • produits de confiserie : 2 à 12 mois
  • aliments précuits : 2 à 6 mois.

Pour plus d'informations, consultez le manuel de l'utilisateur

Quelles sont les précautions à prendre avant d'installer un refroidisseur rapide dans la cuisine?

Il est recommandé d'installer le refroidisseur rapide dans une pièce climatisée. Si la pièce n'est pas climatisée, des dysfonctionnements peuvent se produire, par exemple la formation de condensation, etc. Nous recommandons de garder l’appareil de refroidissement rapide à l'abri de la lumière du soleil.

Afin d'assurer le bon fonctionnement du refroidisseur et une bonne circulation de l'air, les distances minimales suivantes doivent être respectées pendant la phase de positionnement:

  • Maintenez une distance MINIMALE, c'est-à-dire la longueur d'ouverture de la porte, par rapport à l'avant de la grille du moteur. 
  • Maintenez une distance MINIMALE de 100 mm entre l'arrière et les côtés du refroidisseur et le mur.

Quelle est la différence entre une cellule de refroidissement professionnelle (ou blast chiller) et un congélateur professionnel?

Le congélateur professionnel congèle les aliments, tandis que la cellule de refroidissement mixte, en phase de souffle négatif, va les surgeler.

Les aliments surgelés sont des aliments refroidis très rapidement dans un refroidisseur à froid mécanique; ils ne présentent pas de cristaux de glace, ça permet de préserver leurs propriétés organoleptiques. En revanche, les aliments congelés dans le congélateur sont refroidis pendant une longue période et présentent de la glace à leur surface.

La surgélation est donc la meilleure méthode pour préserver la qualité et les caractéristiques organoleptiques des aliments, tout en tuant les bactéries dangereuses qui s'y cachent. Les produits peuvent également être consommés en toute sécurité en évitant la réfrigération rapide et en plaçant les aliments dans le congélateur à -20°C. Toutefois, dans ce cas, les aliments seront congelés et non surgelés.

Comment les aliments doivent-ils être placés dans la cellule mixte?

Les aliments qui se trouvent à l'intérieur de la cellule de refroidissement professionnelle ou pour particulier sont organisés en plaques ou en bacs et ne doivent pas être stockés de manière hermétique dans des récipients.

Est-il possible de placer un four au-dessus d'un blast chiller?

Il est certain que placer un four professionnel au-dessus d'un refroidisseur rapide ne pose aucun problème ni risque.

Comment nettoyer le refroidisseur rapide?

Pour éviter le développement et l'accumulation de bactéries, la chambre du refroidisseur rapide doit être nettoyée quotidiennement.

  • Avant de nettoyer la chambre du blast chiller, il est nécessaire de la dégivrer en laissant la porte ouverte et en retirant le bouchon de vidange.
  • Nous recommandons de nettoyer la cellule de refroidissement avec de l'eau tiède, en utilisant des détergents non agressifs, et de sécher les parties humides avec un chiffon doux.
  • N'utilisez pas de produits contenant du chlore ou des solutions chlorées diluées, de la soude caustique, des détergents abrasifs, de l'acide muriatique, du vinaigre, de l'eau de Javel ou d'autres produits susceptibles de rayer ou de gratter.
  • L'entretien du refroidisseur rapide doit inclure au moins un nettoyage périodique quotidien de la sonde de température. Rincez la sonde avec de l'eau propre et une solution désinfectante.
  • Toutes les opérations de nettoyage du refroidisseur et de l'unité de condensation intégrée doivent être effectuées par du personnel qualifié lorsque le refroidisseur est éteint et déconnecté de l'alimentation électrique.

Cellule de refroidissement rapide professionnelle: réglementation et utilisation obligatoire. L'utilisation de cet appareil est-elle obligatoire dans les activités de restauration?

L'utilisation des cellules de refroidissement professionnelles est rendue obligatoire dans les restaurants, les bars et toutes les activités qui servent des aliments par les règlements européens 852/2004 et 853/2004 afin de réduire les déchets alimentaires. Si l'entreprise de restauration fournit du poisson destiné à être consommé cru, une loi de 1992 exige que les sushis ou le poisson cru soient conservés à une température de -20° pendant au moins 24 heures avant d'être consommés.

Cellules de refroidissement professionnelles Chefook: questions générales fréquemment posées.

Pourquoi acheter une cellule de refroidissement et de surgélation rapide?

L'achat d'une cellule de refroidissement professionnelle sur Chefook est rentable! Voici les principales raisons pour lesquelles vous devriez investir dans un refroidisseur rapide de notre marque:

  • Meilleur rapport qualité-prix: vous avez la garantie d'acheter des cellules de refroidissement rapides neuves et de haute qualité au prix le plus compétitif du marché.
  • Service avant et après-vente : Chefook offre un service professionnel de conseil en ligne par une équipe de vente expérimentée qui vous guidera dans le choix de votre cellule de refroidissement rapide ou pour particulier; Chefook se distingue également par un service après-vente efficace en cas de problème.
  • Grande salle d'exposition pour voir les refroidisseurs rapides et les équipements de restauration: vous pouvez toucher et sentir nos produits dans notre salle d'exposition, en constatant leur qualité. Garantie: vous bénéficiez d'une garantie de 1 an sur les pièces pour les entreprises commerciales et de 2 ans pour les particuliers.

Quel type de cellules froides pouvez-vous trouver sur Chefook?

Sur Chefook, vous trouverez les meilleures cellules de refroidissement rapides professionnelles et industrielles, petites ou grandes, qui remplissent les fonctions de refroidissement par soufflage positif et négatif, ainsi que des cellules de refroidissement multifunction avec lesquels vous pouvez également décongeler, cuire à basse température et faire lever le pain. Nous disposons soit de cellules de froid de comptoir, soit de cellules de refroidissement qui peuvent être placées sur des pieds ou des roues, selon le modèle.

Comment choisir une cellule de refroidissement professionnelle?

Pour choisir sur Chefook.com le modèle de cellule de refroidissement le mieux adapté à vos besoins, vous devez tout d'abord décider si vous voulez opter pour un modèle traditionnel ou pour une cellule de refroidissement multifonction qui combine les fonctions classiques de réfrigération et de congélation avec celles de décongélation, de cuisson à basse température et de levage du pain.

Ensuite, évaluez la capacité de la cellule de refroidissement de cuisine en fonction de vos besoins. Une cellule de refroidissement à 3 niveaux convient généralement aux petits restaurants ou comme cellule de refroidissement pour particulier. Les restaurants qui doivent faire sauter de plus gros volumes d'aliments peuvent opter pour des cellules de refroidissement professionnelles de plus grande taille, tels que les cellules multifunction à 5, 7, 10 et même 14 niveaux.

Les plateaux sont-ils inclus dans les cellules de refroidissement Chefook?

Les plateaux pour les cellules de refroidissement professionnelles de Chefook peuvent être achetés séparément comme accessoires.

A quoi sert la sonde à cœur dans les cellules de refroidissement rapides et est-elle inclus?

 La sonde à cœur, incluse en standard dans toutes les cellules de refroidissement mixtes permet de mesurer la température à cœur des aliments. Cet instrument est capable d'estimer avec précision le niveau de refroidissement et de chauffage. La mesure de la température de surface ne permettrait pas d'obtenir des données aussi fiables. Pour les produits tels que la viande et le poisson, l'insertion de la sonde à cœur est facile et le refroidisseur rapide fonctionne automatiquement. Pour d'autres produits tels que les pâtes fraîches, les pizzas, les légumes et les petites pâtisseries, où la sonde ne peut pas être insérée, le refroidissement rapide est effectué manuellement et minutée.

Utilisation de la cellule de refroidissement pour restauration: quel est le mode d'emploi et comment ça marche?

L'utilisation d'une cellule de refroidissement et surgelation est très simple. Ensuite, on va décrire le fonctionnement des blast chillers standard, qu'ils soient le cycle positif ou négatif. Pour le fonctionnement détaillé de chaque modèle, veuillez visionner le manuel d'utilisation téléchargé au dessous des fiches produits individuelles.

Ouvrez la porte du refroidisseur et insérez les plateaux GN 1/1 ou 60x40 cm avec le produit souhaité.

Fermez la porte et mettez en marche le refroidisseur.

Programmation manuelle de la cellule de refroidissement.

Sélectionnez SET pour programmer la réfrigération manuellement à +3°C ou -18°C.

Réglez le temps de refroidissement en fonction du produit à refroidir à l'aide des touches appropriées, puis lancez le programme manuel.

À la fin du temps de refroidissement rapide, le produit sera prêt à être stocké dans le réfrigérateur.

Programmation automatique de la cellule de refroidissement

Placez la sonde au cœur à l'intérieur de l'aliment : lorsque la cellule est mis en marche, il détecte la température de la sonde;

Réglez le programme + 3°C -18°C et mettez en marche la cellule, qui gérera automatiquement le refroidissement par soufflage jusqu'à ce que la température requise soit atteinte;

À la fin du cycle de refroidissement, retirez la sonde, en n'oubliant pas de la nettoyer, et retirez le produit du refroidisseur.

Les aliments sont maintenant prêts à être conservés dans le réfrigérateur.

Qu'est-ce que la cellule multifonction et quels avantages offre-t-elle?

La cellule multifonction combine diverses fonctions par une seule machine, notamment :

  • la cuisson lente à basse température (+65°C)
  • le levage des gâteaux et des produits de boulangerie
  • la réfrigération positive pour ramener rapidement la température des aliments chauds à +3°C
  • la réfrigération négative pour refroidir les aliments à -18°C au cœur
  • la décongélation des aliments de -18°C à +3°.

Les opérations de refroidissement sont effectuées à l'aide d'une sonde au cœur pour une détection précise de la température, ou par le réglage d’un timer.

Les cellules de surgélation multifonctions de Chefook offrent également les avantages suivants ( qui ajoutent une touche de praticité et vous permettent d'optimiser votre temps): -

  • la possibilité d'utiliser des cycles de série qui permettent d'assainir le poisson cru ou de glacer de la crème glacée en peu de temps ;
  • la mémorisation des cycles les plus fréquemment utilisés.

Les cellules de refroidissement rapide multifonctions sont particulièrement appréciées par les restaurants et les pâtisseries, qui peuvent économiser sur la quantité d'équipements dans leurs laboratoires en bénéficiant des avantages fiscaux de l'industrie 4.0.

Quels types de cellules multifonctions Chefook propose-t-il?

Chefook vous propose une gamme de cellules multifonctionnels à 5 niveaux , 7 niveaux, 10 niveaux, 12 niveaux et 14 niveaux , toutes de fabrication italienne et de haute qualité.

Est-il possible d'acheter des cellules de refroidissement pour particulier?

Non, les cellules de refroidissement disponibles sur Chefook sont destinées à la restauration professionnelle.

Est-ce que Chefook s'occupe des cellules de refroidissement encastrables?

Aucune des cellules pour le refroidissement rapide des aliments proposées dans le catalogue de Chefook est intégrable. Afin de pouvoir garantir un résultat professionnel, nos cellules de refroidissement et surgelateurs rapides sont équipées de compresseurs très puissants et pour cette raison il faut une ventilation adéquate, et par conséquent on ne peut pas les encastrer.

Chefook vend-elle aussi des cellules de refroidissement d'occasion?

La boutique en ligne chefook.com vend exclusivement des cellules de refroidissement neuves aux meilleurs prix du marché. La garantie d'un an sur les pièces de rechange et l'assistance offerte par notre service à la clientèle, rendent le choix de nos cellules de refroidissement avantageux par rapport à l'achat d'une cellule de refroidissement d’occasion.

Quelles cellules de refroidissement professionnelles de Chefook sont idéales pour les glaceries?

Tous les modèles Chefook conviennent comme cellules de refroidissement pour la crème glacée. Nous recommandons la cellule de refroidissement professionnelle 3 niveaux 2/3 Gn qui peut contenir deux bacs à glace. Cette cellule de refroidissement de petite taille convient aux boutiques de crème glacée qui ont besoin de volumes plus petits.

Cellules de refroidissement pour pâtisserie: quels sont les refroidisseurs rapides Chefook idéaux pour les desserts?

En ce qui concerne les cellules de refroidissement pour pâtisserie, nous recommandons tous les modèles Chefook pouvant loger des plateaux de 60 x 40 cm. Les cellules multifonctions sont également très appréciées par les pâtisseries et les restaurants car les fonctions de refroidissement des aliments, de décongélation, de levage et de cuisson à basse température sont combinées dans un seul appareil.

Quelles sont les dimensions des cellules de refroidissement Chefook?

Les dimensions des cellules de refroidissement Chefook varient en fonction du modèle choisi. Si vous souhaitez une petite cellule de refroidissement, vous pouvez évaluer le refroidisseur compact à 3 bacs avec des dimensions de 65,8 x 63 x 42 LxWxH (cm). Ensuite on peut atteindre 79,8 x 80,8 x 186/190 LxWxH (cm) pour les grandes cellules de refroidissement tels que le refroidisseur multifonction à 14 bacs. Vous pouvez vérifier les dimensions spécifiques de chaque modèle au-dessous de chaque fiche produit présenté dans la page du relatif produit Chefook.

Combien consomme une cellule de refroidissement rapide industrielle de Chefook?

L’absorption électrique de la cellule de refroidissement la plus petite est de 420 W. Cette valeur va augmenter jusqu’à 3000 W pour les modèles multifonctions plus grands. Tous les blast chillers fonctionnent avec de l'électricité 220V.

 

Prix des cellules de refroidissement


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