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Pétrins à Pizza et à Pain Professionnels

Pétrins professionnels: quel modèle choisir et pourquoi est important utiliser un pétrin à pizza ou pain professionnel?

Une panification incorrecte est souvent déterminée par un mélange imprécis; c’est pour ça qu’investir dans un pétrin professionnel de qualité supérieur est important pour votre commerce, car l’art est dans le mélange.

Découvrez quels robots pétrins professionnels choisir pour réaliser des pizzas sublimes, pain fragrant et excellents produits de pâtisserie!

Pétrin à spirale professionnel et batteur mélangeur professionnels: quel sont les différences e lesquels choisir ?

Pétrin à spirale professionnel:

Le pétrin à spirale professionnel et le batteurs-mélangeurs planétaires, même si similaires, sont conçu pour usages différents.

Le pétrin à spirale professionnel est utilisé pour mélanges durs, comme par exemple pâte fraîche, pizza, pain, quiches, en contribuant à une adéquate oxygénation et croissance du gluten à travers de son mouvement mécanique.

Pétrins à spirale pro deux vitesse, Dans les pétrins où la deuxième vélocité est disponible, vous pouvez pétrir mélanges doux, comme celle de la pizza à la coupe, où on a une haute percentage d’eau.

Cette typologie de pétrin est très populaire chez les pizzerias, boulangeries et pâtisseries, parce que rapide, économique et versatile.

Comment fonctionne le pétrin à spirale professionnel?

Pendant que la cuve tourne sur elle-même, un solide bras mécanique d’acier inoxydable (spirale) tourne sur son axe dans une seule direction et avec un bon angle, mélange les ingrédients, en lissant et étirant le mélange.

Batteur-mélangeur professionnel:

Le batteur-mélangeur professionnel est recommandé pour mélanges doux, comment gâteaux, crème chantilly etc. Son utilisation est parfait pour la pâtisserie.

Quel est le fonctionnement du batteur-mélangeur professionnel?

Dans ce cas, le bras mécanique en acier inoxydable, effectue deux mouvements rotatifs simultanés : sur son axe et autour le centre de la cave, de sorte que le mélange soit homogène. Avec ce type de pétrin professionnel, on peut choisir d’utiliser la spirale, la palette ou fouet.

Pétrin à spirale à 1 vitesse, 2 vitesses et à 2 moteurs: quels sont les différences e lesquel choisir ?

ALIMENTATION:

  • Pétrin à spirale 1 vitesse : 220 V.
  • Pétrin à spirale 2 vitesses : 380 V triphasé.
  • Pétrin à spirale 2 moteurs : 380 V triphasé.

UTILISATION:

Tous les pétrins professionnels à spirale conviennent au traitement des pâtes dures ou semi-dures, contenant environ 30 à 50 % d'eau. La deuxième vitesse est idéale pour le traitement des pâtes molles contenant 50-70% d'eau.
 
En général, les pétrins professionnels à spirale à deux vitesses de Chefook sont utilisés pour les travaux plus lourds que ceux à une vitesse, car ils sont plus puissants. 
 
Les pétrins professionnels à deux moteurs sont plus puissants et, grâce à la présence de deux moteurs distincts, l'un pour la spirale et l'autre pour le bol, ils sont en mesure de produire des pâtes parfaites en grande quantité pour les pizzerias et les boulangeries.
 
Tous les pétrins professionnels à deux moteurs de Chefook  sont équipés de deux vitesses.
 

CAPACITÉ :

Selon les modèles, la capacité de la cuve (ou bol) en inox des aux pétrins à spirale à 1 vitesse varie de 6 Kg à 44 kg.

Les robots pétrins pro à double vitesse ont une capacité variable, de 18 Kg jusqu’à 44 kg, tandis que ceux à tète relevable de 3.5 Kg jusqu’à 44 Kg.

Pourquoi choisir un pétrin à spirale professionnel avec tête de levage et bol amovible?

Parce-que la tète relevable et la cuve amovible facilitent le nettoyage.

La cuve amovible est également utilisée pour la fermentation de la pâte dans un espace différent de celui où la machine professionnelle est située-

Consultez le robots pétrisseurs professionnels à tète relevable à 1 vitesse et à 2 vitesses de la marque Chefook.

Pétrin à axe oblique pour pizzeria et pâtisserie : pourquoi le choisir ? (Provisoirement non disponible)

Le pétrin à axe oblique professionnel est une machine alimentaire versatile, qui donne performances supérieures et est aussi capable de pétrir n’importe quel mélange dur.

Les temps de traitement sont plus longs et la période de fermentation est de qualité supérieure à celles des pétrins professionnels les plus économique.

Bien indiqué donc pour mélanges tendres, comment par exemple :

  • Pizza napoletana
  • Pains spéciaux
  • Piadine ou Galettes
  • Baguette

Chefook offre modèles de 1 à 2 vitesses. En fonction du modèle, la capacité du bol varie de 25 Kg à 80 Kg.

Comment fonction le pétrin professionnel à axe oblique ?

Le mouvement rotatif de l’axe, placé de manière horizontal (sa particularité) par rapport à la cuve en acier, lui permet d’intégrer grandes quantités d’oxygène sans chauffer le mélange.

Pétrin à bras plongeant : pourquoi le choisir ?

Le pétrin à bras plongeant donne mélanges tendres et parfaits car apporte oxygène, et mélange la pâte de manière homogène et plus longtemps que les pétrins à spirale.

C’est convenable pour pâtes tendres composées d’eau jusqu’à le 50-70% ou bien mélanges semi-dur (45%-50% d’eau) et c’est idéal pour pizzerias, boulangeries et pâtisseries dont mélanges doivent être bien oxygénés et mélangés, par exemple :

  • Gâteaux traditionnels de Noêl italiens : panettone ou pandoro.
  • Pain
  • Fougasse
  • Piadine et galettes
  • Brioche et viennoiserie
  • Pizza

Quel est le fonctionnement du pétrin à bras plongeant ?

Ses bras simulent le mouvement des mains pendant le pétrissage, soulevant la pâte de bas en haut, amalgamant les ingrédients de manière optimale et favorisant l'absorption entre l'eau et la farine. Cela garantit une excellente oxygénation, en limitant le réchauffement de la pâte à 2-3°C par minute.

Les pétrins à bras plongeant de Chefook, équipés de 2 vitesses ou variateur de vittesse, ont une cuve de capacité variable : de 33kg a 155kg.

Tous nos modèles sont conforme à la réglementation CE.


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