Une panification incorrecte est souvent déterminée par un mélange imprécis; c’est pour ça qu’investir dans un pétrin professionnel de qualité supérieur est important pour votre commerce, car l’art est dans le mélange.
Découvrez quels robots pétrins professionnels choisir pour réaliser des pizzas sublimes, pain fragrant et excellents produits de pâtisserie!
Le pétrin à spirale professionnel et le batteurs-mélangeurs planétaires, même si similaires, sont conçu pour usages différents.
Le pétrin à spirale professionnel est utilisé pour mélanges durs, comme par exemple pâte fraîche, pizza, pain, quiches, en contribuant à une adéquate oxygénation et croissance du gluten à travers de son mouvement mécanique.
Pétrins à spirale pro deux vitesse, Dans les pétrins où la deuxième vélocité est disponible, vous pouvez pétrir mélanges doux, comme celle de la pizza à la coupe, où on a une haute percentage d’eau.
Cette typologie de pétrin est très populaire chez les pizzerias, boulangeries et pâtisseries, parce que rapide, économique et versatile.
Pendant que la cuve tourne sur elle-même, un solide bras mécanique d’acier inoxydable (spirale) tourne sur son axe dans une seule direction et avec un bon angle, mélange les ingrédients, en lissant et étirant le mélange.
Le batteur-mélangeur professionnel est recommandé pour mélanges doux, comment gâteaux, crème chantilly etc. Son utilisation est parfait pour la pâtisserie.
Dans ce cas, le bras mécanique en acier inoxydable, effectue deux mouvements rotatifs simultanés : sur son axe et autour le centre de la cave, de sorte que le mélange soit homogène. Avec ce type de pétrin professionnel, on peut choisir d’utiliser la spirale, la palette ou fouet.
Selon les modèles, la capacité de la cuve (ou bol) en inox des aux pétrins à spirale à 1 vitesse varie de 6 Kg à 44 kg.
Les robots pétrins pro à double vitesse ont une capacité variable, de 18 Kg jusqu’à 44 kg, tandis que ceux à tète relevable de 3.5 Kg jusqu’à 44 Kg.
Parce-que la tète relevable et la cuve amovible facilitent le nettoyage.
La cuve amovible est également utilisée pour la fermentation de la pâte dans un espace différent de celui où la machine professionnelle est située-
Consultez le robots pétrisseurs professionnels à tète relevable à 1 vitesse et à 2 vitesses de la marque Chefook.
Le pétrin à axe oblique professionnel est une machine alimentaire versatile, qui donne performances supérieures et est aussi capable de pétrir n’importe quel mélange dur.
Les temps de traitement sont plus longs et la période de fermentation est de qualité supérieure à celles des pétrins professionnels les plus économique.
Bien indiqué donc pour mélanges tendres, comment par exemple :
Chefook offre modèles de 1 à 2 vitesses. En fonction du modèle, la capacité du bol varie de 25 Kg à 80 Kg.
Le mouvement rotatif de l’axe, placé de manière horizontal (sa particularité) par rapport à la cuve en acier, lui permet d’intégrer grandes quantités d’oxygène sans chauffer le mélange.
Le pétrin à bras plongeant donne mélanges tendres et parfaits car apporte oxygène, et mélange la pâte de manière homogène et plus longtemps que les pétrins à spirale.
C’est convenable pour pâtes tendres composées d’eau jusqu’à le 50-70% ou bien mélanges semi-dur (45%-50% d’eau) et c’est idéal pour pizzerias, boulangeries et pâtisseries dont mélanges doivent être bien oxygénés et mélangés, par exemple :
Ses bras simulent le mouvement des mains pendant le pétrissage, soulevant la pâte de bas en haut, amalgamant les ingrédients de manière optimale et favorisant l'absorption entre l'eau et la farine. Cela garantit une excellente oxygénation, en limitant le réchauffement de la pâte à 2-3°C par minute.
Les pétrins à bras plongeant de Chefook, équipés de 2 vitesses ou variateur de vittesse, ont une cuve de capacité variable : de 33kg a 155kg.
Tous nos modèles sont conforme à la réglementation CE.
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