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Chefook vous propose une large gamme de planchas électriques et planchas à gaz professionnelles italiennes de haute qualité! Vous pouvez choisir entre des planchas lisses et/ou rainurées avec plaque en acier ou des planchas avec plaques lisses à chrome dur disponibles en version à poser ou sur meuble. Profitez des prix compétitifs de Chefook! Vous aurez des équipements nouveaux à un prix un peu plus élevé que celui des équipements d'occasion.
La plancha pro est une plaque à snacker professionnelle lisse et/ou rainurée sans trous utilisée pour cuire des aliments comme la viande, le poisson et les légumes à haute température.
La cuisson sur la plancha sera "par contact" en plaçant les aliments sur la plaque même sans utiliser d'huile.
Toutes les planchas professionnelles à gaz ou électriques sont légèrement inclinées vers l'opérateur pour faciliter l'égouttement de la graisse sur le canal correspondant, qui coulera dans un bac de récupération par un grand trou de vidange.
Pour le nettoyage, nous recommandons d'allumer la plancha pro, de boucher le trou, de remplir la surface de la plaque avec de l'eau, de gratter la surface avec des brosses en acier, de vider la cuve et, ensuite, de nettoyer les résidus avec un tissu. Pour la palncha professionnelle inox, il est toujours conseillé d'ajouter un peu d'huile à la surface après le nettoyage pour éviter la rouille et assurer que la surface reste toujours brillante.
Pour la plancha professionnelle en chrome dur, il suffit d'essuyer la surface de la plaque de cuisson avec un tissu.
La plupart des plaques à snacker professionnelles de marque Chefook sont fabriquées en plaques d'acier et sont disponibles dans une version lisse et/ou rainurée. L'acier permet une haute étanchéité thermique et une répartition homogène de la chaleur dans le plan.
Sur Chefook, vous pouvez également trouver des planchas professionnelles en chrome dur avec une plaque lisse dans les versions à gaz et électriques.
La plancha pro en acier lisse ou en chrome dur est appropriée pour la cuisson de tous les aliments, même les plus délicats comme le poisson, et est la plus pratique et la plus rapide à nettoyer.
La version rainurée est principalement utilisée pour laisser l'effet optique du rayage sur le produit.
La plaque à snacker professionnelle en acier sera chauffée par des brûleurs situés sous le plan.
Dans la plancha à gaz en acier inox il est possible de régler la température de 100°C à plus de 300°C, en utilisant également des valeurs intermédiaires.
Dans les versions en chrome dur la température maximale qui peut être atteinte sera de 270°C car au-delà de ce seuil, il y a un risque d`endommager le traitement au chrome.
En ce qui concerne les planchas électriques, la chaleur est échangée par des résistances en acier INCOLOY qui se trouvent sous la plaque. À l'aide d'un bouton frontal, vous pouvez régler la température avec précision de 50°C à 270°C.
L'utilisation de la hotte aspirante n'est obligatoire que pour les planchas professionnelles à gaz. Dans le cas des planchas professionnelles électriques, il n'y a aucune obligation d'installer l'aspirateur, bien que son utilisation soit recommandée afin de réduire les odeurs de cuisson. Toutefois, vous devriez vérifier auprès de votre autorité sanitaire locale.
La plancha à gaz professionnelle sous bassement avec plaque double lisse-rainurée avec profondeur 70 cm est idéale pour les restaurants grâce à sa versatilité et à la possibilité de combiner la plaque lisse avec la plaque rainurée.
La plancha à gaz professionnelle à poser avec plaque double lisse et profondeur 70 cm est la version la plus populaire pour le "street food" et les sandwicheries, parce qu'elle est facile à transporter.
La plancha grill professionnelle est pratique parce que la cuisson se fait sur une plaque fermée et hermétique. Le grill en pierre de lave, dans les versions à gaz, garantit une cuisson naturelle en donnant à la viande l'arôme fumé typique des grillades, même si elle est plus exposée à la fumée et aux flammes.
La plaque de cuisson de la plancha pro est légèrement inclinée pour faciliter l'égouttage du gras de cuisson; elle est généralement plus petite que la plancha teppanyaki et utilisée dans les cuisines professionnelles conventionnelles.
La plaque de cuisson teppanyaki, utilisée dans les cuisines ethniques, est complètement plane car la cuisson ethnique ne présente pas le problème d'égouttement de graisse. Les produits sont cuits sur la partie centrale de la plaque, tandis que les côtés ont des températures inférieures et servent à les garder au chaud.
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