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Planchas Pour La Restauration

Chefook vous propose une large gamme de planchas électriques et planchas à gaz italiennes de haute qualité! Vous pouvez choisir entre des planchas lisses et/ou rainurées avec plaque en acier ou des planchas avec plaques lisses au chrome dur (hard chrome) disponibles en version à poser ou sous bassement. Profitez des prix compétitifs de Chefook ! Vous aurez des équipements nouveaux à un prix un peu plus élevé que le prix des équipements d'occasion !

Planchas Professionnelles: Foire Aux Questions.

Qu'est-ce qu'une plancha, à quoi sert-elle et comment faut-il l'utiliser ?

 La plancha est une plaque à snacker lisse et/ou rainurée sans trous utilisée pour cuire des aliments comme la viande, le poisson et les légumes à haute température.

La cuisson sur la plancha sera " par contact " en plaçant les aliments sur la plaque même sans utiliser d'huile.

Toutes les planchas sont légèrement inclinées vers l'opérateur pour faciliter l'égouttement de la graisse sur le canal de graisse, qui coulera dans un bac de récupération par un grand trou de vidange.

Comment nettoyer la plancha?

Pour le nettoyage, nous recommandons d'allumer la plancha, de boucher le trou, de remplir la surface de la plaque avec de l'eau, de gratter la surface avec des brosses en acier, de vider la cuve et de nettoyer les résidus avec un tissu. Dans les versions en acier, il est toujours conseillé d'ajouter un peu d'huile à la surface après le nettoyage pour éviter la rouille et assurer que la surface reste toujours brillante.

Pour les planchas en chrome dur, il suffit d'essuyer la surface de la plaque de cuisson avec un tissu.

Quel est le matériel utilisé pour les planchas professionnelles Chefook ?

La plupart des planchas de marque Chefook sont fabriquées en plaques d'acier et sont disponibles dans une version lisse et/ou rainurée. L'acier permet une haute étanchéité thermique et une répartition homogène de la chaleur dans le plan.

Sur Chefook, vous pouvez également trouver des planchas en chrome dur avec une plaque lisse dans les versions à gaz et électrique.

Plancha lisse ou rainurée: laquelle choisir?

La plancha en acier lisse ou en chrome dur est appropriée pour la cuisson de tous les aliments, même les plus délicats comme le poisson, et est la plus pratique et la plus rapide à nettoyer.

La version rainurée est principalement utilisée pour laisser l'effet optique du rayage sur le produit.

Plancha à gaz

La plaque à snacker en acier sera chauffée par des brûleurs situés sous le plan.

Nouveauté 2018: la quantité de brûleurs a été doublée pour favoriser une plus grande production et un échange de chaleur uniforme.

Dans les planchas à gaz avec plaque en acier il est possible de régler la température de 100°C à plus de 300°C en utilisant également des valeurs intermédiaires.

Dans les versions en chrome dur la température maximale qui peut être atteinte sera de 280°C car au-delà de ce seuil, il y a un risque d`endommager le traitement au chrome.

Planchas Électriques

En ce qui concerne les planchas électriques, la chaleur est échangée par des résistances en acier INCOLOY qui se trouvent sous la plaque. À l'aide d'un bouton frontal, vous pouvez régler la température avec précision de 50°C à 270°C.

La hotte aspirante est-elle obligatoire pour les planchas?

L'utilisation de la hotte aspirante n'est obligatoire que pour les planchas à gaz. Dans le cas des planchas électriques, il n'y a aucune obligation d'installer l'aspirateur, bien que son utilisation soit recommandée afin de réduire les odeurs de cuisson. Toutefois, vous devriez vérifier auprès de votre autorité sanitaire locale.

Quels sont les modèles de planchas les plus vendues ?

La plancha à gaz sous bassement avec plaque double lisse-rainurée avec profondeur 70 cm est idéale pour les restaurants grâce à sa versatilité et la possibilité de combiner la plaque lisse avec la plaque rainurée.

La plancha à gaz à poser avec plaque double lisse et profondeur 70 cm est la version la plus populaire pour le "street food" et les sandwicheries parce qu'elle est facile à transporter.

Quelle est la différence entre une plancha, un grill en pierre de lave et un grill à eau ?

La plancha est pratique parce que la cuisson se fait sur une plaque fermée et hermétique. Le grill en pierre de lave, dans les versions à gaz, garantit une cuisson naturelle en donnant à la viande l'arôme fumé typique des grillades, même si elle est plus exposée à la fumée et aux flammes. Dans le grill à eau, la graisse s'écoule sur l'eau au lieu de la flamme, empêchant ainsi la formation de grandes quantités de fumée et de flammes.

Quelle est la différence entre Plancha et Teppanyaki ?

La plaque de cuisson de la plancha est légèrement inclinée pour faciliter l'égouttage du gras de cuisson ; elle est généralement plus petite que le teppanyaki et utilisée dans les cuisines professionnelles conventionnelles.

La plaque de cuisson teppanyaki, utilisée dans les cuisines ethniques, est complètement plane car la cuisson ethnique ne présente pas le problème d'égouttement de graisse ; la cuisson a lieu sur la partie centrale de la plaque tandis que les côtés ont des températures inférieures et servent à garder le produit au chaud.



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