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Fours et Étuves Cuisine Professionnelle

 

Chefook vous propose une vaste gamme d'étuves et de fours professionnels pour tous les besoins: découvrez nos prix compétitifs!

 

Fours professionnels Chefook: FAQ

Voici quelques-unes des questions plus générales que nos clients nous posent avant de faire l'achat d'un four de cuisine professionnel Chefook.

Dans chaque fiche technique de nos produits vous trouverez des informations détaillées pour vous aider dans le choix de votre achat.

Qu’est-ce que c’est un four à convection professionnel?

Le four à convection, aussi appelé four ventilé, c’est un four équipé de ventilateurs qui rendent la température intérieure homogène. Les fours pour cuisine professionnels Chefook sont tous à convection.

Quel’est l’usage idéal pour les fours à convection sans vapeur professionnels?

Les fours à convection sans vapeur cuisent les aliments en déshydratant l’extérieur et en gardant le cœur tendre; ils sont particulièrement recommandés pour la rôtisserie, car les rôtis doivent présenter une fin croûte croquante et  un cœur tendre à mâcher.

Le four professionnel sans vapeur est parfait pour:

  • Gratin
  • Cuisson de légumes farcis
  • Cuisson des poissons
  • Cuisson de produits de pâtisserie tels que les biscuits
  • Cuisson de produits surgelés crus ou précuits
  • Grillage de fruits secs (amandes, pistaches etc.)

Parmi les fours à convection Chefook nous vous rappelons la gamme de fours professionnels manuels CHF-EKO, qui combinent confort, fiabilité et praticité d’utilisation.

Quelle est l’utilisation idéal pour les fours pro à convection avec vapeur?

La cuisson à convection (ventilée) a tendance à sursécher les aliments: c'est pourquoi de la vapeur peut être introduite pendant la cuisson.

Cette technique consiste à ajouter un pourcentage de vapeur dans la chambre du four et est indispensable pour les cuissons longues ou simplement pour compenser la déshydratation des plats pendant la cuisson ou la régénération.

Un four professionnel avec vapeur est particulièrement indiqué pour la cuisson de :

  • Roastbeef, qui nécessite du vapeur pour se maintenir souple et juteux
  • Produits de pâtisserie
  • Poisson
  • Viande
  • Légumes

Les fours professionnels à vapeur ont été conçus pour les professionnels de la restauration les plus exigeantes.

Parmi les fours professionnels, quelle est la différence entre l’humidification indirecte et la vapeur directe, et lesquels de vos fours offrent ces fonctions?

Avec la vapeur directe, l’eau est introduite directement dans le ventilateur et ensuite nébulisée dans la chambre de cuisson sous forme de vapeur. La cuisson à vapeur directe assure une plus grande uniformité de cuisson. La vapeur directe est recommandée pour cuisiner (à vapeur) légumes bouillis et poisson poché.

Notre magasin en ligne vous offre une large gamme de fours pro à vapeur directe, parmi les plus achetés on vous rappelle les fours à vapeur professionnels CHF EVO.

Dans le cas de l’humidification indirecte, par cpntre, l’eau est introduite dans la chambre par le biais d'un jet d'eau commandé par un bouton dans le panneau de contrôle; ça crée humidité pour un bref délai, ce qui permet au produit de ne pas sécher. L’humidification indirecte, est bien recommandée pour la cuisson de lasagne, rôtis, gâteaux et plats pour la gastronomie et la pâtisserie en général.

Four professionnel manuel ou digital: lequel choisir?

Le four mécanique professionel est généralement idéal pour cuissons simples: un four avec les poignées classiques est intuitif, facile et rapide à utiliser. Vous pourrez obtenir les résultats souhaités même sans utiliser programmes spécifiques.

Le four numérique professionnel convient pour utilisations plus élaborées et offre l’avantage de pouvoir programmer, personnaliser et sauvegarder les recettes.

Les fours professionnels numériques avec panneau de contrôle tactile sont l'haut de gamme et offrent des fonctions spécifiques pour une cuisson délicate et parfaite.

Est-il préférable de choisir un four professionnel électrique ou à gaz pour mon service de restauration?

Le four professionnel à gaz offre l’avantage d'économiser sur la consommation par rapport au four électrique.

Toutefois, l’usage professionnel nécessite :

  • Une installation ad hoc effectué par un technicien spécialisé
  • L’installation d’une hotte aspirante statutaire, si vous optez pour un four électrique professionnel

Quelle sont les avantages d’un four à micro-ondes professionnel?

La technologie micro-ondes assure la rapidité de décongélation, chauffage ou cuisson en préservant la saveur et les propriétés des aliments. La rapidité de cuisson n’affecte pas la dispersion des sels, protéines et vitamines contenus dans les aliments.

Qu’est-ce que c’est un four professionnel trivalent?

Un four professionnel est trivalent, quand il est équipé d'un système de chaleur, de vapeur et de ventilation (four à convection). Les fours Chefook à vapeur directe sont tous trivalents.

Qu’est que c’est une sonde de cuisson au cœur et quand on l’utilise?

La sonde de cuisson au cœur est un dispositif utilisé dans la phase de cuisson pour contrôler la température interne des aliments. Lorsque la température idéale est obtenue, la sonde arrête automatiquement le fonctionnement du four.

La fonction “DELTA T”, présent dans nos fours professionnels digitales CHF EVO, permette d’effectuer une cuisson avec sonde au cœur, en maintenant constante la différence entre la température au cœur du produit et quelle réglée pour la chambre.

En achetant une four professionnel digital CHF EVO, Chefook vous donne une sonde au cœur en standard.

Pourquoi les fours sont caractérisés par une forte consommation?

Tous les fours professionnels nécessitent d’une haute puissance pour garantir hautes performances: il ne sera pas nécessaire d'attendre que le four chauffe, mais il sera possible, au cours des différentes phases de cuisson programmées, d'atteindre rapidement la température souhaitée.

À quoi sert une étuve?

Une étuve professionnelle, appelée aussi chambre de pousse ou fermentation, est utilisée pour accélérer le levage des viennoiseries, pâtes à pain, pâtes à pizza, produits de pâtisserie, et pour conserver les produits chauds (intervalle temp. 30° - 60°).

Pour toutes autres questions n’hésitez pas à contacter notre service clients.


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