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Der Schockfroster für Lebensmittel, auch bekannt als Schnellkühler, ist ein hocheffizienter und professioneller Schockgefrierer, mit dem Sie die Temperatur von frisch gekochten Lebensmitteln oder Lebensmittelrohstoffen schnell senken und auf eine ideale Temperatur für die Lagerung im Tiefkühlschrank oder Kühlschrank bringen können. Für die Aufbewahrung im Kühlschrank können Sie den Kern frisch gekochter Speisen schnell auf +3 °C abkühlen oder für das Einfrieren auf -18 °C bringen.
Die Schockgefrierer wirken der Bakterienbelastung durch niedrige Temperaturen entgegen und erleichtern somit die Lagerung von Lebensmitteln und Gerichte. Mikroorganismen und Bakterien wie Anisakis (ein gefährlicher Parasit, der in Fischfleisch vorkommt), vermehren sich bei Temperaturen zwischen +8 °C und +68 °C sehr schnell. Das Verzehren von Fisch befallen mit diesen Mikroorganismen kann ernsthafte gesundheitliche Schäden hervorrufen. Alle Gastronomiebetriebe, einschließlich diejenigen, die rohen Fisch servieren, sind gesetzlich verpflichtet, Schockfroster zu verwenden.
Schockfroster werden verwendet:
Der Einsatz eines Schnellkühlers ermöglicht es, die durchschnittliche Lebensdauer der Lebensmittel zu verlängern, seine organoleptischen Eigenschaften zu erhalten und da man sehr genau planen kann, werden Lebensmittelabfälle reduziert. Die mit dem Schockfroster tiefgekühlte Lebensmittel und Speisen behalten über längere Zeit ihre ursprünglichen Eigenschaften und Konsistenz.
Grundsätzlich kann man alle Lebensmittel, die Wasser enthalten, schockgefrieren. Allerdings gibt es einige Lebensmittel, die sich nicht einfrieren lassen, so zum Beispiel: Joghurt, Milch, Buttermilch, einige Käsesorten, gekochte Eier, Blattsalate, Banane, Wassermelone und Wein.
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Im Schnellkühler strömt sehr schnell kalte Luft um die Lebensmittel, diese kann bis zu -40 °C erreichen. Das im Lebensmittel enthaltene Wasser dehnt sich aus und bildet zwischen den Zellwänden sehr kleine Eiskristalle, die die Zellstruktur des Lebensmittels weder beschädigen noch verändert. Dieses Verfahren nennt man Kaltluftgefrierverfahren und ist sowohl für regelmäßig als auch unregelmäßig geformten Lebensmittel geeignet.
Wichtige Inhaltsstoffe wie Vitamine und Mineralien gehen nicht verloren, da die Zellen intakt bleiben. Beim Schockgefrieren können Mikroorganismen sich nicht mehr vermehren und dadurch bleiben tiefgefrorene Lebensmittel hygienisch einwandfrei und länger haltbar.
Da Schnellfroster eine höhere Kühlleistung haben als Gefrierschränke, erhalten Sie nicht dasselbe Resultat.
Die Verwendung von Schockfroster wird durch die Verordnungen (EG) 852/2004 und 853/2004 verbindlich vorgeschrieben, um die Lebensmittelverschwendung zu verringern. Wenn ein Restaurant Fisch zum Rohverzehr anbietet, schreib das Gesetz von 1992 vor, dass Sushi vor dem Verzehr mindestens 24 Stunden lang auf einer Temperatur von -20 °C gehalten werden muss.
