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Der Schockfroster für Lebensmittel, auch bekannt als Schnellkühler, ist ein hocheffiziente und professionelle Kühlmaschine, mit dem Sie die Temperatur von frisch gekochten Lebensmitteln oder Lebensmittelrohstoffen schnell senken und auf eine ideale Temperatur für die Lagerung im Gefrierschrank oder Kühlschrank bringen können. Schockkühler sind geeignet sowohl für die Positivkühlung, bei der bis zum Kern frisch gekochter Speisen schnell auf +3°C gebracht wird, als auch das Einfrieren (Negativkühlung), bei der bis zum Kern des Produkts auf -18°C gebracht wird.
Der Schnellkühler wirken der Bakterienbelastung durch niedrige Temperaturen entgegen und erleichtern die Lagerung von Lebensmitteln und Gerichte. Mikroorganismen und Bakterien wie Anisakis (ein gefährlicher Parasit, der in Fischfleisch vorkommt) vermehren sich bei Temperaturen zwischen +8°C und +68°C schnell. Das Verzehren von infiziertem Fisch mit diesen Mikroorganismen, kann ernsthafte gesundheitliche Schäden hervorrufen. Alle gastronomischen Aktivitäten, einschließlich diejenigen, die rohen Fisch servieren, sind gesetzlich verpflichtet Schockfroster zu verwenden.
Allgemeinen wird der Schockfroster verwendet:
Der Einsatz eines Schnellkühlers ermöglicht es, die durchschnittliche Lebensdauer der Lebensmittel zu verlängern, seine organoleptischen Eigenschaften zu erhalten und damit Abfälle zu vermeiden. Tiefgekühlte Tiefkühlkost mit dem Schnellkühler behält über längere Zeit ihre ursprünglichen Eigenschaften und Konsistenz.
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Im Schnellkühler werden die Lebensmittel sehr niedrigen Temperaturen ausgesetzt, die bis zu -40°C erreichen können. Diese, kombiniert mit einer starken Belüftung, verhindert die Bildung von Makrokristallen des Wassers zugunsten von Mikrokristallen, die die Struktur und Eigenschaft von Lebensmitteln nicht verändern.
Die Verwendung von Schnellkühlern wird durch die Verordnungen 852/2004 und 853/2004 verbindlich vorgeschrieben, um die Lebensmittelverschwendung zu verringern. Wenn ein Restaurant Fisch zum Rohverzehr anbietet, schreib das Gesetz von 1992 vor, dass Sushi vor dem Verzehr mindestens 24 Stunden lang auf einer Temperatur von -20 ° gehalten werden muss.